华龙网9月6日6时讯(通讯员 李扬)“我们做的‘太安鱼’比较有特色,味道不是很辣,但富有层次感,每咀嚼一下,都有不同滋味。”近日,笔者前往重庆市潼南区太安镇采访时得知,当地的太安鱼不仅好吃,还给当地人带来了一条致富路。

  太安鱼,俗称坨坨鱼,是重庆江湖菜中的一道名菜。潼南区是传统的鱼米之乡,太安镇是川渝交通要道,盛产嘉陵江鲢鱼,当地群众充分利用独特的山水地理条件和得天独厚的鱼类料理优势,烹饪出色香味俱全的“太安鱼”。在太安镇停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法独特,然后口口相传,让“太安鱼”美名远扬。

  “近年来,我们结合池塘鱼苗养殖,以生态养鱼为突破口,以发展‘太安鱼’品牌为重点,延长产业链,探索鱼佐料精深加工,打造太安鱼全产业链。”太安镇党委书记刘小林介绍说,目前,全镇水产养殖面积已超过10000亩,有经营太安鱼的的鱼庄100余家,从业人员1200余人,仅今年上半年就实现产值3亿多元。

  重庆人喜欢吃麻辣的,以吃感觉、吃风味、申博太阳城娱乐城,吃麻辣为时尚。而太安鱼注重麻辣鲜香的合理搭配,既符合重庆人的追求,也迎合了大众口味,因而广受欢迎。

  煮太安鱼师傅说,煮鱼大多是老一辈那里传承下来的手艺,也有部分是经过正规培训的,这就使他们往往不墨守成规,从宰杀到最后出锅,都相当粗犷率性,从杀鱼到端上餐桌,30分钟就能完成。

  笔者在一家店内见一桌客人正吃得津津有味,便上前问道:“请问你们是从哪里来的?为什么会选择来这里吃太安鱼呢?味道如何?”

  一名年轻的男性食客回答说,我们来自重庆主城,听潼南的朋友介绍说太安鱼很好吃,与众不同,所以就专程过来品尝一下。味道很好吃,麻辣鲜香、爽口,果然名不虚传。”另一名女性食客补充说,自己比较喜欢吃鱼,也经常吃鱼,这里的太安鱼和跟其它地方的煮法和味道截然不同,但味道很好。

  无论从视觉上,还是味觉上,太安鱼都能让人体会到一种酣畅淋漓的感觉,然而这种感觉却是由来已久。

  郑师傅现场为笔者演示了一遍怎样煮好太安鱼,他边做边介绍:太安鱼讲究活鱼现杀,鱼必须要新鲜。胡椒、味精、豆瓣、泡菜,油锅烧热后,各种以味道辛辣刺激著称的调料炒在一起,形成了一锅红亮浓郁的汤汁,它将直接决定太安鱼味道的好坏。

  “让鱼肉口感嫩滑的关键则是火候的拿捏。鲜鱼清洗切块后,加上豆粉,要先过一遍油,保持鲜嫩。炸好的鱼块,能长时间地保持固定形状,放入汤锅中煨煮也不会松散。”郑师傅说,20多分钟后,撒上小葱、鱼香,一道红辣喷香的太安鱼便做成了。

  “看上去红红火火的样子,闻起来就挺香的,让我特别有食欲。”一位食客说,这个鱼确实很嫩,我刚才筷子一夹,这个鱼就被夹烂了。

  “这个鱼很香辣,特别香,鱼肉是很细嫩的那种鱼,豆粉煮熟了后,吃起来很糯很软,确实特别香。”另一位食客赞叹道。

  吃过太安鱼的食客,对太安鱼好评如潮。一位来自成都的食客说,这个味道真是爽惨了,鱼肉鲜嫩,一不小心就夹碎了,含进口里,鱼肉嫩软鲜美的,让舌尖回味无穷,入口即化的感觉就是这样的。

  太安镇因太安鱼而出名,也依靠太安鱼,打好养鱼、垂钓、品鱼三张牌,带动当地群众发展鱼产业,真正把鱼产业打造成该镇的一大特色增收致富产业,实现了业主增收,农民致富的目标。

  “我是在自己的土地上给别人打工,不过却是‘种一份地挣两份钱哦!”当日,在太安镇滩石村的水产养殖基地,正在上班的老何一边给池塘里的鱼喂食,一边笑呵呵地说。

  老何看见笔者有点疑惑,便释疑说,村里搞生态鱼养殖的企业租用了他家的地,他不仅能拿到租金收入,还在企业里找了工作,领取劳务收入,可不就是“种”一份土地挣到了两份钱!

  “你别看我在这里给别人养鱼,我自己家也修了鱼塘,经常有人来钓鱼,然后按斤买走,平均一个月也有1000多块的收入呢。”老何告诉笔者,不光他有收入,他的爱人也在镇上一家鱼庄上班,也有较为满意的收入。

  “老何家只是太安镇发展鱼产业,带动群众增收致富的一个缩影。”当地政府相关工作人员介绍说,近年来,当地通过引进农业企业,发展生态鱼养殖,镇上开起了100余家太安鱼鱼庄,直接解决了当地1000多人的就业问题。

  除引进企业发展生态鱼养殖外,该镇还积极鼓励当地群众养鱼。“以前我们镇里虽然也有养鱼的群众,但不是很多,这几年,在政府鼓励下,很多群众家里面都修起了鱼塘,既可以自己吃,也可以卖给鱼庄。”太安镇河边村村民说,以前之所以没有大规模养殖,主要是担心销路,现在却一点也不担心,鱼庄老板经常跑到村里来问着要买鱼,而且,很多潼南城区的鱼庄也会到太安镇采购。

  据了解,今年上半年,来太安镇吃鱼的食客大约消耗掉近100万斤鲜鱼,带动了全镇的养鱼产业和从事太安鱼的经营者、从业者,富了一方百姓。

  华龙网9月6日6时讯(通讯员 李扬)“我们做的‘太安鱼’比较有特色,味道不是很辣,但富有层次感,每咀嚼一下,都有不同滋味。”近日,笔者前往重庆市潼南区太安镇采访时得知,当地的太安鱼不仅好吃,还给当地人带来了一条致富路。

  太安鱼,俗称坨坨鱼,是重庆江湖菜中的一道名菜。潼南区是传统的鱼米之乡,太安镇是川渝交通要道,盛产嘉陵江鲢鱼,当地群众充分利用独特的山水地理条件和得天独厚的鱼类料理优势,烹饪出色香味俱全的“太安鱼”。在太安镇停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法独特,然后口口相传,让“太安鱼”美名远扬。

  “近年来,我们结合池塘鱼苗养殖,以生态养鱼为突破口,以发展‘太安鱼’品牌为重点,延长产业链,探索鱼佐料精深加工,打造太安鱼全产业链。”太安镇党委书记刘小林介绍说,目前,全镇水产养殖面积已超过10000亩,有经营太安鱼的的鱼庄100余家,从业人员1200余人,仅今年上半年就实现产值3亿多元。

  重庆人喜欢吃麻辣的,以吃感觉、吃风味、吃麻辣为时尚。而太安鱼注重麻辣鲜香的合理搭配,既符合重庆人的追求,也迎合了大众口味,因而广受欢迎。

  煮太安鱼师傅说,煮鱼大多是老一辈那里传承下来的手艺,也有部分是经过正规培训的,这就使他们往往不墨守成规,从宰杀到最后出锅,都相当粗犷率性,从杀鱼到端上餐桌,30分钟就能完成。

  笔者在一家店内见一桌客人正吃得津津有味,便上前问道:“请问你们是从哪里来的?为什么会选择来这里吃太安鱼呢?味道如何?”

  一名年轻的男性食客回答说,我们来自重庆主城,听潼南的朋友介绍说太安鱼很好吃,与众不同,所以就专程过来品尝一下。味道很好吃,麻辣鲜香、爽口,果然名不虚传。”另一名女性食客补充说,自己比较喜欢吃鱼,也经常吃鱼,这里的太安鱼和跟其它地方的煮法和味道截然不同,但味道很好。

  无论从视觉上,还是味觉上,太安鱼都能让人体会到一种酣畅淋漓的感觉,然而这种感觉却是由来已久。

  郑师傅现场为笔者演示了一遍怎样煮好太安鱼,他边做边介绍:太安鱼讲究活鱼现杀,鱼必须要新鲜。胡椒、味精、豆瓣、泡菜,油锅烧热后,各种以味道辛辣刺激著称的调料炒在一起,形成了一锅红亮浓郁的汤汁,它将直接决定太安鱼味道的好坏。

  “让鱼肉口感嫩滑的关键则是火候的拿捏。鲜鱼清洗切块后,加上豆粉,要先过一遍油,保持鲜嫩。炸好的鱼块,能长时间地保持固定形状,放入汤锅中煨煮也不会松散。”郑师傅说,20多分钟后,撒上小葱、鱼香,一道红辣喷香的太安鱼便做成了。

  “看上去红红火火的样子,闻起来就挺香的,让我特别有食欲。”一位食客说,这个鱼确实很嫩,我刚才筷子一夹,这个鱼就被夹烂了。

  “这个鱼很香辣,特别香,鱼肉是很细嫩的那种鱼,豆粉煮熟了后,吃起来很糯很软,确实特别香。”另一位食客赞叹道。

  吃过太安鱼的食客,对太安鱼好评如潮。一位来自成都的食客说,这个味道真是爽惨了,鱼肉鲜嫩,一不小心就夹碎了,含进口里,鱼肉嫩软鲜美的,让舌尖回味无穷,入口即化的感觉就是这样的。

  太安镇因太安鱼而出名,也依靠太安鱼,打好养鱼、垂钓、品鱼三张牌,带动当地群众发展鱼产业,真正把鱼产业打造成该镇的一大特色增收致富产业,实现了业主增收,农民致富的目标。

  “我是在自己的土地上给别人打工,不过却是‘种一份地挣两份钱哦!”当日,在太安镇滩石村的水产养殖基地,正在上班的老何一边给池塘里的鱼喂食,一边笑呵呵地说。

  老何看见笔者有点疑惑,便释疑说,村里搞生态鱼养殖的企业租用了他家的地,他不仅能拿到租金收入,还在企业里找了工作,领取劳务收入,可不就是“种”一份土地挣到了两份钱!

  “你别看我在这里给别人养鱼,我自己家也修了鱼塘,经常有人来钓鱼,然后按斤买走,平均一个月也有1000多块的收入呢。”老何告诉笔者,不光他有收入,他的爱人也在镇上一家鱼庄上班,也有较为满意的收入。

  “老何家只是太安镇发展鱼产业,带动群众增收致富的一个缩影。”当地政府相关工作人员介绍说,近年来,当地通过引进农业企业,发展生态鱼养殖,镇上开起了100余家太安鱼鱼庄,直接解决了当地1000多人的就业问题。

  除引进企业发展生态鱼养殖外,该镇还积极鼓励当地群众养鱼。“以前我们镇里虽然也有养鱼的群众,但不是很多,这几年,在政府鼓励下,很多群众家里面都修起了鱼塘,既可以自己吃,也可以卖给鱼庄。”太安镇河边村村民说,以前之所以没有大规模养殖,主要是担心销路,现在却一点也不担心,鱼庄老板经常跑到村里来问着要买鱼,而且,很多潼南城区的鱼庄也会到太安镇采购。

  据了解,今年上半年,来太安镇吃鱼的食客大约消耗掉近100万斤鲜鱼,带动了全镇的养鱼产业和从事太安鱼的经营者、从业者,富了一方百姓。

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