重庆商报讯 继本报推出小面50强、火锅50强、百佳小吃的“吃遍重庆”系列后,本报联合大渝网于今日推出“吃遍重庆”第四季——评选重庆江河鱼50强,重庆和全国的吃货们,一起来见证又一份经典的诞生吧!今日起可登录大渝网推荐你心中味道最好的鱼庄或鱼府。

  在网友记忆中,本报通过“吃遍重庆”系列,评选出2009年“重庆小面50强”、2012年“重庆火锅50强”、2012年“百佳小吃”,这三份结合民意和专业评审眼光的美食榜单,在重庆掀起了三波美食风暴,甚至引起外地网友的普遍关注,勾勒出“吃货”心中最经典的重庆美食地图,如今,仅在微博上,三份榜单的总转发量就超过200万次。

  而在重庆的美食江湖中,除了火锅、小面和小吃,各种独门手法烹制的江河鱼,也是不可多得的美食。对于众多“吃货”来说,在两江鱼庄上吃江鲜、在万州吃烤鱼、在渝北吃水煮鱼、在大足吃邮亭鲫鱼……重庆不同地域的特色鱼,都能带来无与伦比的味觉享受;泡椒味、酸菜味、麻辣味、番茄味……重庆不同味型烹饪的江河鱼,也都能给大家的味蕾带来不同的冲击与回味,江河鱼在重庆人的筷下,被吃出何止千种风情,形成重庆的另一张独特的美食名片。

  本次活动的吃鱼路线为:两江鱼庄江鲜,渝北水煮鱼,璧山来凤鱼,万州烤鱼,巫溪烤鱼,江津酸菜鱼,綦江北渡鱼,涪陵乌江鱼,大足邮亭鲫鱼,北碚三溪口豆腐鱼,潼南太安鱼,秀山石堤豆腐鱼,长寿湖片片鱼,永川星湖鱼,涪陵榨菜鱼。除了这15种地方特色鱼以外,所有在重庆有口碑有个性的鱼宴,我们都将一一报道。本次活动将历时一个半月,通过揭秘吃鱼文化、地方特色鱼的秘密、吃鱼的养生秘籍、两江鱼庄的发展等方面,菲律宾申博娱乐,全方位地展示重庆江河鱼的魅力,呈现出最具浓郁本土气息的饕餮盛宴。

  从今日起,本报也启动网友免费试吃的报名平台,想加入“吃鱼团”的网友,可关注重庆商报新浪官方微博()。本报官博将根据报名情况定期公布试吃团网友名单,并每天推出一集“舌尖上的江河鱼”,介绍各类特色鱼的招牌菜品、做法、美食地图,以及吃鱼养生的精彩内容。喜欢吃鱼、关心养生的吃货们,可以关注本报官博并加入互动。

  2009年的重庆小面50强评选,今年的重庆火锅50强、重庆百佳小吃评选——本报的“吃遍重庆”系列报道,在重庆掀起了三波美食风暴。申博娱乐网,三份结合民意和专业评审眼光的美食榜单,都被网友们奉为了“吃货必备”的经典。昨日,记者回访了入选榜单的部分商家,他们表示“吃遍重庆”系列活动增强了品牌影响力,不少老板都忙着开分店,甚至连小面也搞起了连锁加盟。

  直到现在,还有不少网友苦苦寻找老太婆摊摊面的具体位置。虽然当初只是街边不起眼的小摊,但本报的评选活动,已经让老太婆摊摊面的品牌在全国打响了。昨日,该店老板娘王女士告诉记者,他们在全国已有二三十家加盟店,重庆和四川最多,“小面也能做连锁加盟,这在以前连想都没有想过”。

  冲着重庆小面50强的名气,江先生加盟了胖妹面庄,在大坪开了一家分店。江老板告诉记者:“虽然位置很偏,但比其他面馆生意好很多,顾客都是冲着这个招牌来的。”

  昨日,矿火锅老板杨梦吟正在为遂宁的新店开张忙碌着。杨老板表示,现在矿火锅名气大了,更加注重品牌效应,“在重庆已开了三家分店,有两家加盟店面,接下来打算继续在重庆主城开分店,各个区县开加盟店。”而位置偏僻的晓宇火锅自从评上重庆火锅50强后,生意一天比一天火爆。该店张老板说:“许多顾客在微博上看到我家火锅后,都前来品尝,尤其到了周末一般都要提前一天订座。”九五火锅张老板表示,自从被评为火锅50强后,声誉度更好了,生意也明显好了很多,非常感谢本报的活动。

  “现在桂花糕都成了我们的招牌菜了,基本上每桌客人都会点。”昨日,菜香源餐饮公司行政人事经理刘钟告诉记者,参加评选活动后,小吃桂花糕在7个店每天能卖出近500份。刘经理告诉记者:“现在中心厨房的糕点师傅从3人增加到5人,还是忙不过来。”

  南岸区阿米比格餐厅钟老板表示,该店上榜的剁椒牛肉粉吸引了不少新顾客,“被商报报道后,现在店里的营业额比以往增加了50%”。钟老板说,还有许多人打电话想加盟。作为地方特色小吃,云阳包面一直受到当地市民的喜爱,云安包面店老板刘光琼告诉记者,评选活动增加了包面的品牌影响力,很多其他区县的人到了云阳都会来品尝。

  所谓靠山吃山、靠水吃水,两江环抱的重庆城,吃鱼史已经数不清多少年了,留下了许多令人回味的趣事。重庆文化名人张老侃表示,上世纪六七十年代,流行的吃鱼方式仍然很原始,那个年代,由于精神娱乐仍然相对匮乏,垂钓是人们流行的娱乐方式,很多人喜欢直接去水塘边、湖边、江上垂钓,一旦钓上来一条大鱼,那也就意味着有口福了,在江边点上篝火架上锅,只加点葱、姜、盐,就熬成一锅香浓的鱼汤。

  国际美食评委、国家级酒店酒家注册评审、重庆市饮食行业协会常务副会长王和声表示,那个年代,重庆江上有很多小规模的渔船,很多渔夫都喜欢将打到的鱼在船上简单加工后直接开吃,因此那时候的江边、河边,常常能闻到诱人的鱼汤香味。

  上世纪八十年代初,重庆主城有了很多吃鱼的小馆子。王和声说,这些馆子通常很破旧,不讲究桌椅的布置,做出的鱼也大块大块的,颇具江湖味,就连装鱼器皿也都是大盆、大钵,一盆鱼上桌,漂浮着大把花椒和辣椒,顾客们往往吃得汗流浃背、畅快淋漓。“完全是江湖菜的做派”,王和声说,到了上世纪八十年代末期,很多人认为江河鱼吃起来不够档次,有钱人更喜欢吃海鲜。

  而像璧山来凤鱼这类颇具地域性的名鱼,名气则在上世纪八十年代中后期逐渐打响,璧山大江龙古驿来凤鱼第三代传人龙大江昨日告诉记者,当时由于来凤街道地处成渝要道,但凡成都、重庆往来的车辆,都会在该地停留。一时间,来凤鱼名噪一时,当地最少有120多家,食客也络绎不绝,座无虚席。

  除了区县江河鱼的兴起,上世纪九十年代中后期,江河鱼还在重庆两江上逐渐形成了一道美食风景线,渝中区朝天门“满江红鱼庄”的老板刘洁告诉记者,那时候江上鱼庄吃鱼初步兴起,大部分食客是外地人,他们都是冲着江上现打现捞出来的新鲜鱼而来,最喜欢鲜鱼裹着麻辣味大快朵颐。

  这个时期,随着人们对养生的注重,江河鱼以其新鲜、味美和高营养价值再度受到人们的认可,王和声说,如今,在很多重庆人眼中,吃江河鱼变成了更胜海鲜的美食。磁器口码头“昶晚鱼庄”的陈老板说,21世纪以来,很多鱼庄也讲究起了装潢,打造成了环境优雅的高档餐厅,像以前江上的渔船,也演变成了两江上最具特色的高档鱼庄。

  而鱼庄的菜品也发生着巨大的变化,王和声表示,为了符合现代人喜好,重庆的鱼庄在发展中,其菜品从以前的求量,变得更为精致和兼顾养生。而口味的变化也很大,与以前一味追求麻辣相比,现在很多顾客只会点少量的重口味鱼,而将煲汤、黄焖、清蒸等作为主打,为了迎合现代顾客的口味,很多鱼庄还开发出荔味、桔味、桂花味、菠萝味等新风味。

  而说起现代吃鱼的潮流,张老侃说,随着私家车的普及,周末驾车去江津、万州、璧山等区县吃鱼,已成了人们周末休闲放松的一种方式。

  对于江河鱼如今兴盛的发展,王和声认为,这与政府对吃鱼文化的重视息息相关,比如长江支流等江河流域都建有野生鱼水域牧场,保证了鱼的供应量,这也使得重庆目前鱼庄的数量堪与火锅店媲美。

  璧山来凤鱼、江津酸菜鱼、巫溪烤鱼、大足邮亭鲫鱼……重庆地域特色的名鱼数不胜数,究竟哪种鱼才是网友的最爱呢?哪种鱼的名头在网友心中最响亮?昨日,“评选江河鱼50强”进入预热阶段,本报联合大渝网展开了一个小调查,截至昨日17:40,共有5493人蜂拥而入参与了调查,调查结果显示,无论是名气还是口味,渝北水煮鱼都得到了网友们最高的支持率。(详见表格)