当你走在主城的大街小巷,时常能看到挂着“太安鱼”招牌的鱼店,即使在不少没有打着“太安鱼”招牌的餐馆,你同样能够以点菜的方式吃到这种鱼。这种发源于潼南小镇的特色鱼,与很多只局限于当地发展的特色鱼不同,经过二十余年的发展,太安鱼早已在主城区遍地开花。11月6日,本报记者带领“吃鱼团”网友在沙坪坝“潼南太安鱼馆”领略了这种美味。但“味道好”并非太安鱼受吃货们认可的惟一理由,对于太安鱼在主城的发展秘诀,本报记者进行了详细探究。

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  11月6日,在沙坪坝区童家桥正街一排餐馆中,“潼南太安鱼馆”的生意格外红火。

  老板杜小平和其老婆来自潼南,已在此地开店17年。提起太安鱼的历史,杜小平说,流经潼南县太安镇的琼江多年前便盛产鲢鱼,当地渔家普遍喜欢将鱼切成块,下锅前裹上红薯粉,再以芹菜、泡姜、花椒等煨熟,这种渔民们的私房菜,被他们称做太安鱼。上世纪80年代末,申博太阳城娱乐城距离国道319线公里的太安镇,逐渐成为外来司机们的歇息点,当司机们发现了这种味道鲜美自然、做法特别的鱼后,很快将口碑远播,当地也随之开了不少专营太安鱼的鱼店。

  谈话间,一大盘热气腾腾的太安鱼被端上餐桌,夹起一块,只见鱼肉表面裹着一层汤汁,光泽饱满,入口只觉鱼肉鲜滑细嫩,香味四溢。“一盘正宗太安鱼要煮半个小时哟。申博太阳城娱乐城”杜小平告诉网友们,太安鱼最大的特色是口感鲜嫩,仅炖煮这道工序就需要以大、中、小火烹制20分钟,“很多懂行的熟客,都会提前预约”。

  杜小平说,自己在主城开店来,虽然还开发了花椒鱼、山椒鱼等菜品,但太安鱼一直保持着传统做法,“不单是煮鱼时间和步骤,在选材上也是如此,比如所用的红苕粉,就是专程从潼南县花岩镇运来的,因为足够纯正,才能保证这道菜的原汁原味”。

  杜小平告诉记者,从上世纪90年代开始,与自己一样,太安当地很多鱼店老板或是学徒,都意识到在小镇发展的局限性,便将这门手艺带入了主城市场,如今,开在主城里的太安鱼店基本覆盖了各个区。“像我们这样上规模的鱼庄,在二塘、陈家桥、新牌坊、大渡口等地都有不少,并且一般都是当地的名店。”2011年,杜小平还凭借“太安鱼”获得重庆市一个美食节的金牌。

  而兴旺的不仅仅是规模较大的鱼庄,一些小规模的太安鱼店也同样生意兴隆。位于主城大渡口区马王乡的“吴记太安鱼酒家”,只有8张餐桌,但每天都能卖出二三十桌太安鱼,节假日更多。老板吴建告诉记者,自己于几年前到潼南拜师学艺后,就回到主城开了这家鱼庄,他说:“在主城开太安鱼庄的,只要味道做得正宗,一般生意都不错。”

  纵观重庆地方特色鱼中,江津酸菜鱼、秀山石堤豆腐鱼、北碚三溪口豆腐鱼等,都主要局限于当地发展,而潼南太安鱼却成功在主城扎下了根,这里面有什么秘诀呢?

  在杜小平看来,菲律宾申博娱乐。太安鱼的经济实惠是最重要的原因。杜小平说,这种口味独到的太安鱼,价格却十分亲民,这是因为其多选用花鲢、白鲢烹制,一斤才二十余元,也就是说,一家人吃上一顿太安鱼,人均消费不过二三十元。

  而另一种互相推动的模式,也让太安鱼在主城迅猛发展,潼南县太安镇宣传委员李中告诉记者,申博娱乐网,如今太安镇场方圆不到两公里的地面,申博太阳城娱乐城就有太安鱼庄30多家,其中有不少是到主城或其他大城市闯荡后,又回镇开办的,“从外地学到的管理经验,反过来又促进了本地太安鱼庄的发展。”

  李中说,发源地的风生水起,又吸引了大批从主城来求学的厨师,学成的厨师们再将这种传统的手艺带回主城,既保证品质,又推动了主城太安鱼的发展。

  对于太安鱼的红火,重庆市饮食行业协会常务副会长王和声认为,由于太安鱼口味独到,选材不受地域局限,主城不少餐馆,虽然并非专营太安鱼,但也将其作为餐馆的一道特色菜推出,这也在很大程度上提升了太安鱼在主城的普及度和知名度。

  正如王和声所说,菜香源酒楼便引入了太安鱼这道菜品。重庆菜香源餐饮文化有限公司行政人事部经理刘钟告诉记者,当时引入潼南太安鱼这道菜是出于特色菜创新的理念,刘钟认为,将有品质的地方美食与主城大饭店的客源及影响力结合,达到了一种互惠互利的双赢效果。

  3.调汁。把油锅烧热,放入植物油,将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒,再加适量调料。

  4.煨汤。在锅内多加水,煮开之后把鱼放入,换小火慢慢地煨三分钟起锅即可。

  @晨雾微光:这个味道真是爽惨了,鱼肉鲜嫩,一不小心就夹碎了,含进口里,鱼肉嫩软鲜美的,让舌尖回味无穷,入口即化的感觉就是这样的!

  @小清澈:听闻潼南太安鱼已久,今日终于饱尝美味。总的来说,就是五个字“麻、辣、鲜、细、嫩”,鱼肉非常细腻,入口即化,麻辣味让人回味不绝。