听很多朋友跟我们抱怨,说自己在这试着做重庆火锅的底料,但是往往只是辣却尝不出香味来,甚至有时在一些路边的重庆火锅加盟店内,也会有同样的遭遇,这是怎么回事,问题出在了哪里呢。很多人对上感到不解,也就有不少人因此而认为自己上当受骗了,其实火锅底料不香,往往与香料的使用不当有直接关系。

  配伍不当,重庆火锅香料配制应当按照中药原理进行合理配伍。中医讲究药物配伍是为了提高药效,香料也是如此。当各种香料一起使用时,这些材料会相互作用。例如,一些材料会产生协同效应并增加效应。有些材料在相容后可能会相互对立,从而抵消或削弱了原来的效率。;有些物料配伍不当还会产生不利于人体健康的毒、副作用等。

  香料加工不够精细,一些炒料师炒料时图省事,将香料囫囵投入锅中,这样是不对的。比如草果、豆蔻、砂仁等果实类香料,非得破碎之后,香气才能逸出;肉桂、高良姜等皮类、块茎类香料,非要磨碎后效果才佳。

  香料投放的顺序与时间不对,申博娱乐网,一些炒料师将辣椒倒入油锅里就开始把香料投入。这样其实是不妥的。重庆火锅排名前十强有资深厨师告诉我们:香料是具有挥发性的有香物质,香味是一种生理和心理状态,人们通过常温和加热将挥发性物质悬浮在空气中来体验这种状态。煎炸时间越长,温度越高,味道损失越多。因此,正确的方法应该是在原料油炸结束之前加入香料,搅拌均匀,然后在拿起锅使用之前熄灭火。

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