材料:草鱼一条(花鲢),酸菜,酸萝卜,泡姜泡椒,大蒜五六颗,白芝麻,小葱

  4.用猪油炒香酸菜,酸萝卜,泡姜泡椒,大蒜,加入适量水,熬煮5分钟,加胡椒粉和鸡精调味,下鱼骨和鱼头熬一会

  6.热锅下稍多一点猪油,放剩下的泡椒泡姜粒和大蒜粒炒出香味,下白芝麻和葱花,翻转几下关火,淋在鱼片表面

  重庆特色鱼之一,也是屈指可数的“不辣”系列的鱼之一,鱼吃完以后,往往用剩下的汤煮藕片,粉丝和土豆,很下饭的,酸汤很开胃。做酸菜鱼一般选草鱼或者是花鲢,我喜欢用草鱼,刺算然多,但很嫩。

  鱼煮好之后,淋在表面上那层油还有种做法,就是油热后,下干辣椒和花椒呛香,淋在鱼片表面。不过我更喜欢我这种做法的淋油,更香。之所以用猪油,众所周知,猪油炒出来的菜很香,就像番茄炒蛋里一般炒蛋用猪油则比用其他油更香。

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