(赢商网报道)广州有一家太二酸菜鱼比较“二”,每天只卖100条酸菜鱼;每桌最多只能接待4人,超过了人数恕不接待

  这些个性的“赶客”条款,让顾客对太二是又爱又恨,虽然“骂声”不断,但太二的门前每天仍有不少粉丝排队。店内全程微信点单、支付的便捷操作,尤其受到不少年轻消费者的喜爱。

  去年7月,太二酸菜鱼萝岗万达店开业三天,每天超过5000人抢号,有近千人被拒之门外;开业近一年,店店排队,平均翻台率超5次!虽然条款比较“任性”,但这家主打“老坛子酸菜鱼”的太二餐厅,却大方地对顾客称,“我们的酸菜比鱼好吃”。

  最近,它还进驻珠江新城IFC国金天地。到底这家酸菜鱼店究竟有何魔性能吸引如此多粉丝?下面新店商为你一一的探究!

  一个餐厅,食材的地道新鲜以及工艺的优秀决定了其生命线。“太二”名字的由来,是由于老板将全部精力放在研究产品上,而忽略其他,因此经常被顾客笑称“太二”。因此,产品就是“太二”的最高信仰。

  与其他菜馆不同,“太二”主打菜式永远都是以酸菜鱼为核心。目前,主打菜式有老坛酸菜鱼和填脑豆花酸菜鱼。酸菜鱼鱼肉采用手打的鲈鱼片,并且厚度精准至2毫米,以确保肉质弹韧爽滑。食客点餐的时候,可以选一条鱼、两条鱼或者三条鱼的分量。如此专一,只源于“太二”对产品的坚守和专注。

  另外,“太二”还宣称:“我们的酸菜比鱼好吃。”不过,这也有其道理可言。“太二”的的酸菜必须腌足 35天,还原重庆当地地窖特征,并选天然的好泉水制作盐水。这样的酸菜口感脆爽、酸味达标,且带有乳酸味。

  或许,你会觉得“太二”每天只卖100条鱼这条规定是一种饥饿营销,又或者是故意吊顾客胃口。其实,“太二”是在阐述:产品信仰才是一切的原点。什么叫产品好?“太二”的定义中,产品好有两点,一是鱼本身好,二是客人吃鱼的体验好,两点结合就构成了产品好。对此,太二酸菜鱼联合创始人徐伊伦认为,每天售卖100条鱼,上午五十条,下午五十条,最终的目的是为了保证产品的质量。

  “太二有一家店开业后客源稳定,盈利状况稳定上涨,但发现产品出现了一些问题,这时太二的选择是停业修整,所有产品调整完毕才开业。我们宁愿不营业、不接客,也要保证出品品质。”

  至于菜品的创新,徐伊伦表示,未来“太二”将会通过选材、辣度、吃法等制作更多适合不同人群的酸菜鱼。

  太二每家店的设计风格都不同,有穿越风格,也有蝙蝠侠主题电影风格而广州IFC国金天地店,面积240平方米,设有110个座位,主打“放松”风格。由于地理位置的关系,IFC国金天地店白领消费者特别多。因此,在太二酸菜鱼门口摆放供白领换下高跟鞋的拖鞋,希望白领们在“太二”就餐时可以放松心情,暂时离开紧张的工作环境。

  另外,墙上还会贴有一些顾客写上对“太二”感言的便签条,里面有的是赞美,有的是吐槽,申博138娱乐!也有的是在卖萌

  而一些设计上的小细节,也看出“太二”的用心。门店内很多地方贴了不少的标语,不仅给人一种很“二”的感觉,还给人一种“拽”和“高调”的感觉。这反而会让顾客更加想跃跃一试;店里的LOGO、版画都是经由版画师一刀一刀精雕细琢雕刻出来的,每一块都用时超过3个月。

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